Mille et une manière d'accommoder les courgettes

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C'est l'été profitons en,  nous avons des tonnes de courgettes a notre disposition.

Mais n'achetons pas n'importe quoi!

Nous préférerons les courgettes des a.M.A.P.

Du jardinier vivant près de chez nous,

Les courgettes poussées sans engrais chimique,

Poussées le plus naturellement possible dans le sol, dans la terre. 

 Boycottons les courgettes voyageuses 

Les courgettes poussées hors sol,

Je vous souhaite un bon été, 

pain de courgettes

Pour 1kg de courgettes prenez 1/2kg d'oignons,
ail et persil ciboulette, thym et romarin
1 carré de tofu (sous produit du soja, très digeste, nous le trouvons dans les épiceries biologiques)
2,ou 3 œufs

Coupez les courgettes et les oignons en rondelles, mettez-les à cuire à l'étouffé.
Essorez les légumes à travers une passoire gardez le bouillon qui pourra servir pour une base de potage.
Cassez vos œufs, mettre dedans le carré de tofu, sel une pointe de Cayenne, passez au mixer.
Coupez finement persil ail, ciboulette.
Une fois les légumes égouttés, mélangez
mettre au four pendant une demi heure.
vous pouvez manger ce pâté chaud,
ou froid avec une sauce tomate,
ou accompagné de tomates coupées en rondelles, de basilique et d'une vinaigrette à l'huile d'olive, de tartines de pain complet à l'espagnole, frotté d'ail, de tomates, et d'huile d'olive, (c'est comme ça que je le préfère).
Si vous êtes intolérants à la tomate, vous pouvez faire une sauce délicieuse avec du poivron.
Enlevez la peau du poivrons, en le passant au four ou sous le grill, et terminez dans une petite casserole qui ferme hermétiquement, la peau doit se décoller facilement.
Le top du top, c'est d'utiliser 3 poivrons de couleurs différentes, de faire une sauce rouge, une verte et une jaune, chaque sauce sera épicée différemment, avec piment ou curry ou juste herbes aromatiques. Bon appétit.

TABOULE AU QUINOA, courgettes, poivrons et tomates 
 pour les personnes intolérantes au gluten  

Cuire la quinoa dans 2 fois son volume d’eau.
Une fois cuite, rajouté le jus d’un citron, avec un peu d’huile d’olive. Puis couper un concombre en petits cubes,
une tomate (je suis moi-même intolérante à la tomate, je peux me les permettre lorsqu'il fait très chaud),  on peut mettre des tomates cerises, comme cela, en prend qui veut) , un morceau de courgette coupée en lamelles très fines, une grosse poignée de persil, de ciboulette, de basilique de la menthe d’autres herbes si on le désire, de l’ail.

Rajouter suivant quantité de l’huile d’olive, de colza, de chanvre(très peu, elle donne beaucoup de goût mais très intéressante pour les oméga 3), ainsi que l'huile de lin,
 saler avec gomasio (mélange de sel et de sésame)
La quinoa est de la même famille que les épinards, très digeste, contient du fer, et des protéines.
Mais j'ai découvert chez mon propre fils et mon neveu une intolérance à ce légume (donc nous ne sommes effectivement pas tous égaux).

Ce taboulé peut se faire à la libanaise avec du boulgour (qui est un blé concassé), ou de la graine de couscous. pour les personnes qui le supportent.

Il est aussi possible d'utiliser du blé germé qui sera plus digeste et plus assimilable.

  courgettes  à l'asiatique
coupez les courgettes en petits bâtonnets, les oignons en rondelles, faites revenir très vite les légumes, dans une poêle ou un vok  dans un peu d'huile de sésame et de tamari. c'est très rapide, cela accompagnera votre plat principal.

Les courgettes se mélangent facilement à tous les légumes, suivant votre panier ou votre envie.


courgettes :  plat complet.
Les courgettes se mélangent facilement à tous les légumes, suivant votre panier ou votre envie.
Vous pouvez cuire du riz, dans lequel vous mettrez ces légumes au dernier moment avec quelque cubes de tofu que vous aurez passés dans du tamari. Rapide et délicieux pour un repas végétarien. et sans gluten.
Mais aussi vous pouvez mélanger à des morceaux de volaille ou autres viandes.



courgettes en gratin.
Coupez finement vos courgettes, les mettre dans un plat à gratin, avec de l'ail broyée, du persil, des feuilles de menthe, mettre dessus de la chapelure, ou de la levure en paillette, ou du fromage de chèvre, de brebis ou de gruyère? dorez au four 25 Mn. 

courgettes farcies au poisson
poisson type cabillaud ou autre: en retirer les filets ,bien enlever les arrêtes.
aubergines: récupérez la chair.
Coupez dans le sens de la longueur les courgettes,
Videz-les à moitié,
Mélangez la chair de courgette à la chair de l'aubergine, du poisson , des herbes et aromates,
remplissez  en les courgettes.
 Mettre au four avec un filet d'huile d'olive

cuire pendant 30 mn

Variantes,
Faites des essais avec toutes les herbes aromatiques que vous avez sur votre balcon ou votre jardin
faites revenir vos courgettes dans de l'huile d'olive, mettre dans votre plat à gratin une fine couche de flocons d'avoine, mettre légumes et herbes dans le plat et gratinez de la même manière. 


Autre variante: la même chose, sur une pâte à tarte, feuilletée, ou brisée. Bon appétit.  




 Le delice de Benedicte

courgettes,
oignons
aubergines
poivrons
tomates
œufs et tofu (pour 1kg de courgettes, il faut 2 œufs + un carré de tofu
Basilic

cuire les courgettes, tomates et oignons avec de l'huile d'olive, du thym du laurier, sel, curry, une pointe de Cayenne.
entre temps grillez les poivrons et les aubergines, coupées en rondelles, mettre un peu d'huile d'olive sur les aubergines.
enlevez la peau des poivrons, Vous avez cuit vos premiers légumes comme pour une ratatouille, (vous pouvez aussi utiliser un reste de ratatouille).Mettre les premiers légumes dans un plat allant au four, puis disposez dessus vos aubergines et vos poivrons grillés. Cuire 30 Mn au four moyen

courgettes CRUES OU CUITES

Légume important de l'été, faisant parti d'une A.M.A.P. (association pour le maintient d'une agriculture paysanne), je me retrouve quelque fois avec une grosse quantité  du même légume. Quoi en faire? idem si vous avez un jardin.
Bien sur il y a le congélateur, c'est bien pratique, en préparer quelques unes et les y mettre pour plus tard.

La courgette est un légume intéressant pour tous, car très digeste, et peut s'associer à n'importe quelle  autre nouriture.

:
 froide EN SALADES OU EN SOUPES
CARPACCIO DE COURGETTES
Les couper très finement en rondelles, mettre dessus persil ciboulette , menthe,ou basilc,  suivant son gout et ce que l'on a sous la main.
assaisonner.

Autre manière de la manger en salade
La même chose, mélangée avec des betteraves crues ou cuites ou les deux,  vous aurez des courgettes rouges.

Coupées en petits cubes, nous pourrons les intégrer dans n'importe quelle salade, dans un taboulé, dans un gaspacho (soupe froide)
Elles peuvent aussi être râpées avec des ognons nouveaux, de la ciboulette et tomates.
Cela peut aussi être présenté en verrine. Les courgettes serons râpées et mélangées à de la féta, les tomates serons coupées en tout petits cubes, et mélangées à du basilic. pour finir il est possible de griller un poivron, d'enlever la peau, de le broyer, vous pouvez aussi vous amuser avec des couleurs différentes de poivrons.

ET N'OUBLIEZ PAS D'INCLURE A VOS SALADES CES PETITES GRAINES QUE VOUS AUREZ FAIT GERMEES VOUS MÊME. C'EST TELLEMENT FACILE. ET CELA VOUS APPORTE TOUS LES ELEMENTS DE LA VIE QUI COMMENCE A SE VIVRE;


CUITES : en tarte, en paté, en potage, en légume seul ou mélangé, pour accompagner une viande ,un poisson ou un repas végétarien; LA COURGETTE PEUT SE DECLINER EN 1000 ET UNE FACON DE LA CUISINER.

Repas complet végétarien

Dans un repas végétarien, pour remplacer les protéines de la viande, il est judicieux de rajouter à vos courgettes une céréale (riz, blé, maïs, et une légumineuse ( poix-chiches, lentilles, haricots secs, etc…)

Concassé de courgettes à l'ail
:
faire revenir un gros oignon émincé à l'huile d'olive,ajouter 3 gousses d'ail hachées,puis 3 courgettes coupées en dés,assaisonner de sel,poivre,muscade moulue et thym.Cuire à couvert à feu moyen 15 à 20 mn.Ajouter de la crème ou un ingrédient pouvant la remplacer

Voilà une recette laissée en commentaire par Loïc.

Effectivement pour ceux qui sont intolérent aux produits laitier, il existe en boutique bio des crèmes de soja ou d'avoine, qui s'utilisent comme de la crème fraiche, (j'ai essayé, c'est très bon, merci Loïc) 

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