annie-garnier

Moules+ crevettes
Farine de riz + Kouzou, ou arrow root (comme liant)
Tahin
Lait d'amende ou de soja
Légumes ex: poireaux champignons, mais vous pouvez décider de mettre du fenouil avec des,,,,,,, ou autre


La veille:
Jetez vos crevettes dans de l'eau bouillante.(thym laurier,)
faites ouvrir vos moules
Retirez les crevettes au bout d'une mn.
Laissez les un peu refroidir, retirez les enveloppes, la tête. Passez tout ceci au broyeur. puis a travers une passoir.
Mettre l'eau de cuisson par dessus pour ne rien perdre des crevettes qui donnerons du gout au met
Retirez les moules des coquilles.
dans l'eau des moules + eau mettre les poissons dont vous aurez minutieusement retirez les arrêtes et coupés en morceaux, faites les bouillir  4Mn, puis tout remettre dans le bouillon avec poivre un peu de curry de gingembre frais du sel.
Laissez refroidir, mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain : récupérez le bouillon, en faire une béchamel légère à l'arrow root pour remplacer la farine avec une cuillère à soupe de tahin( à la place du beurre)
puis faire votre béchamel avec le bouillon.
Mettez vos légumes coupés en morceaux à cuire doucement
Mettre dans un plat allant au four tout sauf les crevettes. cuire à feu doux pas plus de 100 D. pendant 20 à 30 Mn.
Mettre dessus les crevettes , remettre au four éteint 5 mn, puis servir. tel quel ou avec un peu de riz mi-complet




Recette très digeste et très gouteuse, sans gluten ni produits laitiers.

Cette recette m'a été inspirer par une recette Brésilienne.
L'originale était très bonne au gout, mais particulièrement indigeste: trop de gras , trop de crème, de  farine de blé.

L'intérêt c'est l'utilisation optimal des crevettes


VARIATIONS

Vous pouvez varier  cette recette, en faire quelque chose de complètement différent, en mettant 2 cuillères de purée d'amendes ou de purée de noisettes à la place de la farine, cela peut se faire pour accompagner n'importe quel poisson au court bouillon.

Les purées d'oléagineux se trouvent dans les boutiques biologiques. ou les rayons bio des super marchés